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Per preparare i cupcake cominciate a portare a temperatura ambiente burro e uova. Versate quindi il burro ammorbidito in una ciotola, aggiungete lo zucchero 1 e l’essenza di vaniglia (in alternativa usate scorza di limone) 2 . Azionate le fruste a velocità medio alta e lasciate che il composto monti leggermente 3 .
Dopo qualche minuto unite le uova un po’ alla volta, continuando a lavorare con le fruste 4 . Non appena queste saranno incorporate, spegnete le fruste 5 e sistemate un colino sulla ciotola 6 .
In questo modo potrete setacciare la farina e il lievito per dolci 7 . Mescolate bene con una spatola 8 ed ecco pronto l’impasto 9 .
Riempite 12 pirottini di carta disposti in una leccarda da muffin 10 . Sarà sufficiente riempire a cucchiaiate ogni stampino con circa 40 g di impasto 11 . Prima di infornare sbattete più volte la teglia sul piano da lavoro, in questo modo andrete a livellare accuratamente la superficie e otterrete dei cupcake gonfi ma con la superficie piatta. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare a temperatura ambiente prima di guarnirli 12 .
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