Burger Buns (panini Da Burger)

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Difficoltà
medio
Costo
basso
Persone
 
Prep.
01:00
Cottura
00:20
Total
01:20
semi
q.b.
semi di papavero
acqua
tiepida 125 g
acqua
burro
25 g
burro
farina
500 g
farina 00
latte intero
tiepido 125 g
latte intero
lievito birra secco
3 g
lievito di birra secco
malto
15 g
malto
olio extravergine oliva
25 g
olio extravergine d'oliva
sale fino
10 g
sale fino
uova
1
uova
zucchero
10 g
zucchero
giallozafferano.it
Per prima cosa prima per preparare i burger buns cominciate a realizzare la pasta di riporto, ovvero un preimpasto preparato con tutti gli ingredienti dell’impasto vero e proprio, servirà a dare una maggiore carica di lievito e batteri che consentirà di far sviluppare al pane un sapore più intenso. Quindi prima di cominciare la preparazione dei burger buns cominciate a preparare la pasta di riporto. Intiepidite il latte, trasferitelo in una ciotolina e versate all'interno il lievito di birra disidratato o secco (in alternativa potete utilizzare 3-4 g di lievito di birra fresco) 1 , scioglietelo per bene 2 . In un'altra ciotolina sciogliete il sale nell'acqua tiepida 3 .
Quindi mettete la farina nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero semolato 4 , il lievito sciolto nel latte 5 , il malto (o il miele),
il sale disciolto nell’acqua 7 , e cominciate a impastare gli ingredienti con la "foglia” di una planetaria, in alternativa potete anche impastare a mano. Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti, sostituite la foglia con il gancio 9 e lavorate l’impasto fino a chè avrà raggiunto una consistenza elastica e omogenea.
Quindi aggiungete il burro a temperatura ambiente 10 , l’olio a filo sempre continuando ad impastare 11 . Quando anche questi ingredienti saranno stati inglobati nell’impasto 12
trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata 13 e fatelo lievitare per circa 4 ore in una ciotola coperta con la pellicola in forno con la luce accesa 14 . Una volta trascorso questo tempo preparate l’impasto vero e proprio dei buns ripetendo esattamente il procedimento fatto per preparare la pasta di riporto: nella ciotola di un mixer mettete la farina, il lievito disciolto nel latte In alternativa al lievito di birra secco potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco), lo zucchero, il malto (o il miele) e il sale sciolto in acqua, impastate e aggiungete 125 g di pasta di riporto 15 (utilizzando le dosi riportate per l'impasto dei burger buns),
sostituite la foglia della planetaria con il gancio 16 e quindi unite il burro a temperatura ambiente 17 , l’olio 18 e impastate.
Una volta che l’impasto sarà pronto mettetelo su un piano leggermente infarinato 19 , copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 15/20 minuti 20 . Una volta trascorso questo tempo suddividete l’impasto in pezzi da circa 70 g l’uno 21

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